Pesquisa Work Shop Acerva Niterói SG 2019

Leia os Temas abaixo e vote no seu preferido ao final!

WORKSHOP DE MALTES: 4 horas

1ª Parte: O Malte
•    Processo de malteação
•    Composição da cevada e do malte
•    A influência do malte na bioquímica do mosto
•    Micotoxinas e fusarium
•    Análise dos principais cereais não maltados
•    Gelatinização dos cereais não maltados

2ª Parte: Análise Técnica
•    Contexto de maltes nacional
•    Analisando um laudo técnico
•    Cor - EBC/SRM
•    Potencial de extrato
•    Grau de modificação dos carboidratos
•    Grau de modificação das proteínas
•    Poder diastático
•    Caramelização X Reação de Maillard
•    pH do malte
•    Comparativo entre Maltes Pilsen
•    Influência dos Adjuntos
•    Maltes Especiais e atípicos
•    Craft e home malting
•    Defumação e torrefação caseira

WORKSHOP DE LÚPULOS: 4 horas

1ª Parte: O lúpulo 
•    Contexto Histórico
•    Finalidades
•    Formatos
•    Xanthohumol
•    Cryo Hops
•    Outros produtos à base de lúpulo
•    Resinas amargas
•    Isomerização dos alfa ácidos
•    Oxidação dos beta ácidos
•    Polifenóis 
•    Humulinonas
•    Cálculo de amargor
•    Pontos cruciais para qualidade do amargor
•    Composição e caracterização dos óleos essenciais
•    Terroir
•    Adequação e cálculo de Aroma 
•    Pontos cruciais para qualidade do aroma
•    Armazenamento e frescor

2ª Parte: Técnicas de lupulagem
•    Equilíbrio por cálculo de BU/GU
•    Smash e single hopping
•    Extreme Late Hopping
•    First Wort Hopping
•    Dry Hopping
•    Dry Kegging
•    Biotransformação
•    Equipamentos relacionados

WORKSHOP DE LEVEDURAS E FERMENTAÇÃO: 4 horas

1ª Parte: A levedura
•    Contexto Histórico
•    Taxonomia 
•    Caracterização e diferenciação de ales e lagers
•    Fermento líquido ou seco? Vantagens e desvantagens.
•    Atenuação
•    Floculação
•    Resistência alcoólica
•    Temperatura
•    Hidratação
•    Combinação de leveduras

2ª Parte: Fermentação
•    Fases
•    Análise de curvas de fermentação
•    Aeração
•    Taxa de inóculo
•    Controle de temperatura
•    Principais nutrientes
•    Geometria e influência do veículo de fermentação
•    Colheita e reaproveitamento do slurry
•    Problemas associados ao processo de fermentação

 

 

WORKSHOP DE ÁGUA CERVEJEIRA: 4 horas

1ª Parte: Tratamento inicial e importância do pH
•    Principais fontes de água
•    Tratamento na grande indústria
•    Remoção do cloro
•    Cálculos de quantidade
•    Influência do pH no processo de produção
•    Oxalato de cálcio - Pedra Cervejeira
•    Tamponamento do mosto

2ª Parte: Composição e ajuste da água cervejeira e do pH do mosto
•    "Tipos" de água
•    Dureza temporária e permanente
•    Alcalinidade e alcalinidade residual
•    Principais íons e sua influência
•    Relação Sulfato/cloreto
•    Águas históricas
•    Tratamento e ajuste dos íons da água
•    Ajuste e previsão do pH do mosto
•    Guia de pH por estilos


 

WORKSHOP DE BRASSAGEM AVANÇADA: 4 horas

1ª Parte: Introdução e bioquímica do mosto
•    Conceituação e objetivos da mostura.
•    Métodos de cozimento
•    O mundo dos carboidratos
•    Amilose e amilopectina
•    Dextrinas e sacarídeos fermentáveis
•    Composição: malte x mosto

2ª Parte: Controle e técnicas avançadas de mosturação
•    Viscosidade
•    pH do mosto
•    Tempo
•    Temperatura
•    Degradação dos glucanos
•    Degradação das proteínas
•    Sacarificação
•    Maltase, limite dextrinase e outras enzimas secundárias
•    Decocção
•    Parti-gyle
•    Brassagem dividida
•    Cold mashing
•    Sour Mash

QUAL É O SEU TEMA FAVORITO PARA O SIMPÓSIO DA ACERVA NITERÓI E SG EM 2019?

Obrigado pelo envio!